冰箱是通过制造低温来抑制微生物的活性，来避免食物过快的腐化变质。那么，多少温度才算是“低温”呢？4℃以下！因为大部分细菌都是在5-60℃滋生繁殖，所以4℃是冰箱冷藏室推荐温度。根据国家标准规定，冰箱冷藏室的温度是在3到10℃之间。所以呢，为了保证蔬果等食物的新鲜感，大家还是严格的遵守这样的温度标准哦。

冰箱温控器的旋钮盘面上所标出的1、2、3、4等数字，不是指冰箱内的具体温度值，只是表示低温的程度，一般指示数字越大，表示冰箱内温度越低。可根据所存放食品的温度需要和环境温度，转动温控器的旋转盘进行调节，使冰箱内温度达到要求。

但是，敲黑板的知识点，冰箱冷藏室温度的分布是并不是那么均匀的，冷藏室的温度其实是从上至下呈一个阶梯状的，一般来说是3档时，上层温度最低，约为3℃，最下层端果蔬盒处的温度最高，约为6到8℃。

但很反常识，正确方式居然是：冬天要调得更冷，夏天得调得更暖。因为，冷藏跟冷冻共用一套系统。冬天室温低，当设定温度跟室温相差不大，压缩机就开始犯懒罢工，上层是够冷了，却可能导致下层的冷冻室温度不够低……

所以，旋钮的正确调法是：春秋调到3档，夏天2档，冬天4-5档。

说过了旋钮调整，我们就来对这次大采购回来的食材进行一下简单地分类，看看那些食物不需要占用冰箱内部宝贵的空间吧。

1. 蜂蜜，巧克力。这类物品放进冰箱会影响口感，比如蜂蜜放进冰箱后会析出葡萄糖，也就是我们常见的变白了的蜂蜜；巧克力则是容易发生脂肪结晶，使得巧克力的口感不在细腻均匀

2. 热带水果。低温对热带水果的影响非常大，比如菠萝、荔枝、香蕉、芒果、牛油果等，不要因为他们价格比较贵就把他们放进冰箱。只要放在阴凉、避光的环境中就能很好的保存。黄瓜贮存温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，过低温度会使它们变黑、变软、变味、变质

3. 面包，馒头。需贮存的馒头、面包、凉粉、米饭等，不宜存放在冰箱保鲜室。因为保鲜室的温度恰好是“淀粉变性老化”最适宜的温度，最好把它们放入冷冻室速冻起来，就可以阻止这些食品中淀粉的老化。

安排好那些不适合在冰箱储藏的食物后，我们就来看下合适存放在冰箱中的食物应该怎样处理吧。

这里我们进行看图说话：

海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……

鸡蛋也容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存8周。

至于剩菜应该如何用冰箱存放，大部分人的理解都是这样婶儿滴

但经过研究（百度、知乎、今日头条）大部分专业人士都教育我们不要剩饭，吃多少做多少。但是眼大肚子小是最正常不过的，相信专家家里也有剩饭，退而求其次我们应该首先明白从哪些是可以剩下的（不好吃的就倒掉吧）易于保存。

1. 剩荤不剩素。绿色蔬菜加工后最好在当天吃完，忌隔餐吃，不仅营养流失，还会生成亚硝酸盐。
2. 凉菜不要留。凉菜不论荤素最好都当天吃完，不要剩，隔天的凉菜如果不经加热，容易滋生细菌。
3. 海鲜早吃完、海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
4. 存汤有讲究。汤品最好的保存方法是：大锅里不放盐类调味料，煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，锅里余下的放凉了存放于冰箱中。

正确将剩饭放进冰箱的姿势应该是：单独出锅，密封包装，及时放入冰箱，

而剩菜加工也是很有套路的，首先就是彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。更进一步就是改刀、加配料、改调味三大技术就可以化腐朽为神奇。

• 最好不要用微波炉加热，容易受热不均；
• 豆制品比肉类更容易腐败，加热时要多几分钟；
• 蔬菜长时间的加热营养损失较大，可以试试用蒸锅来蒸。
• 吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！如果知道这一餐还吃不完……

很多人对解冻的理解，就是「把食物从冷冻柜拿出来放着」。

敲黑板：最最最不可取的方式，就是室温解冻。

20-50℃是细菌最活跃的温度区间，室温解冻不光导致细菌繁殖，还可能产生毒素，加热也杀不死那种。