开早餐店需要以下证件：营业执照：这是合法经营的凭证，证明早餐店符合国家法律法规的要求，具备从事餐饮服务的资格。餐饮服务许可证 （或食品经营许可证）：这是国家卫生行政部门颁发的证件，证明早餐店具备从事食品经营的资格和条件。健康证：经营者本人及至少一名员工需在正规医院办理，证明员工健康状况，保障顾客用餐

早点车需要的手续包括：申请同意批复通过街道办事处或社区事务受理中心申请，获得同意批复后方可进行操作实施。办理营业执照到工商部门办理登记，取得营业执照等相关证件。办理卫生许可证到卫生局办理卫生许可证。持有相关证件早餐车销售人员必须持有健康证和占道经营许可证上岗。不得转包或雇请他人销售早餐车不得转包或雇