生产酱料通常需要以下资质和手续：食品生产许可证食品生产许可申请书申请人的身份证明或资格证明复印件拟设立食品生产企业的名称预先核准通知书食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图食品生产设备、设施清单食品生产工艺流程图和设备布局图食品安全专业技术人员、管理人员名单食品安全管理规章