100次浏览 发布时间：2024-12-03 08:39:27
咬一口锅贴的那一刻，外层的酥脆能瞬间碎裂，而鲜美的汁液会顷刻间充满口腔。锅贴的馅料也是变化多样，无论是猪肉、牛肉、鸡肉还是海鲜，都能成为锅贴的馅料。不同的馅料搭配上不同的调料，再加上一些蔬菜和香料的调味，可以制作出丰富多样的锅贴口味。
不过很多时候我们在外面购买锅贴的时候也会有所担心，锅贴的质量怎么样？里面用的肉品质好不好？煎锅贴的油是不是地沟油等等等等，其实与其担心，不如咱们自己在家做，干净卫生健康零添加，还可以根据自己的喜好更换里面的馅料。自己做出的锅贴，外表金黄酥脆，内馅鲜美可口，最重要的是完全不用担心会有任何的食品安全问题，那下面就和大家分享，我家做了十几年的锅贴做法。
首先做锅贴之前我们需要选肉，做锅贴的肉最好不要太肥，甚至可以用纯瘦肉，把肉买回家之后，自己用绞肉机多搅一下，搅的细一点，尽量不要在超市里面买那种打好的肉馅，超市里的肉馅要比普通的猪腿肉五花肉都便宜，因为这种肉馅大多数都是用隔夜肉碎肉或者淋巴肉搅成的，品质不好腥味重，尽量买肉自己回家剁或者搅碎，搅好之后我们来处理肉馅。
很多人都说做饺子，包子，馄饨，锅贴的肉馅儿，一定不能有腥味，否则吃起来就会特别难吃，而想要肉馅没有腥味，其实有一个关键步骤大家都没有做对，就是这里面的调料，很多人都说做肉馅的时候调料一定得多放点，但是调料太多，做好的馅儿就全都是调料味儿，尤其是一些五香粉十三香之类的香料味过于浓重，肉的鲜香味根本吃不出来，所以在调肉馅的时候，千万不要放过多的香料，肉本身的鲜味才是最好的。
那么就要在去腥增香上下文章，想要调好肉馅儿，缺不了一水一油，一水是调料水，一油是香料油，首先咱们再来做调料水，准备一点葱姜，切成细丝之后放在小碗中用擀面杖的顶端砸一砸，砸出汁水之后，往里面加入一点开水，把葱姜的味道全部冲泡出来，加入开水之后，再放一勺食盐放10粒左右的花椒，冲出来的调料水之后把它晾凉，之后把里面的花椒葱姜全部捞出去。
我这里最后得到的葱姜水大概是200毫升左右，接着往里面加入两大勺木薯淀粉，2克小苏打，3克白糖，2克胡椒粉，5克味精，用勺子搅拌均匀之后，分三次倒入肉馅中，每一次加入都朝一个方向搅拌上劲儿，记得这个步骤必须要朝一个方向角搅拌，千万不要胡乱搅，否则肉没有办法搅到抱团拉丝的状态，将淀粉水全部加入之后，朝一个方向再搅打三五分钟，这些淀粉水一定要记得分3~4次加进去，千万别一股脑的放进去。搅打好之后肉馅粘稠细腻抱团，贴在盆底倒扣过来它都不会掉。
那接着我们来做香料油，，在冷油中放入葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，草果，砂仁，豆蔻，白芷。全部放入冷油中之后再开火，小火慢炸，边炸边搅拌，把所有的香料全部炸成焦黄，香料的味道都融入油中，之后即可关火，把油量至温热之后，再往里面加入100毫升的芝麻香油，这个香料油就做好了。
做好的香料油，炒菜，烧汤，拌凉菜，拌饺子馅，怎么做都好吃，平时我们做面的话也可以加一些进去煮馄饨的时候当做料油，馄饨也会格外的香。不过您如果直接打算当做馄饨料油，那么一定得再加点洋葱生姜一起去炸。香料油做好之后，往肉馅中加入三大勺，再来点蚝油，和生抽酱油，再把肉放在搅打一下，这个就是纯肉馅。
如果您喜欢吃其它配菜，可以往里面加入玉米，马蹄，香菇，紫菜或其它的蔬菜，像韭菜，白菜，西葫芦都可以，今天咱们做一个格外好吃的紫菜馅儿。准备三张紫菜掰成小块，放入小盆中，加入一些温水，浸泡半分钟左右，紫菜变软，将其用手搅拌一下，让紫菜中的泥沙沉入盆底，将紫菜捞出之后，盆底的水泥沙都倒掉，再换上清水洗两遍，洗好之后把紫菜里的水分全部挤干，放在案板上切碎。
切好之后和肉馅搅拌到一起，同样还是朝着一个方向去搅拌，好之后，我们准备一大把小香葱切碎撒在肉馅上。这一步千万要记得，香葱只撒在上面，不要和肉馅拌在一起。
接着我们拿出馄饨皮，把馄饨皮两边抹上水。将馅料放在馄饨皮的中间位置，包馅料的时候每舀起一点肉馅儿，就带着一些上面的小香葱，这样小香葱包在肉馅中既可以有非常浓郁的香葱味，同时又可以保持它翠绿的颜色，将肉馅铺成一个细长条，两个边缘对在一起粘合住两头不要封口。这就包出了锅贴的形状，馄饨皮买不到，您可以用饺子皮，同样的两边不要封口，只封中间。
包好之后咱们就可以来制作了。准备一个大碗往里面加入一勺面粉，一勺玉米淀粉，半勺醋。小半碗清水搅拌均匀。接着准备平底锅，平底锅中预热刷油油的量稍微大一点。热了之后关火，把锅贴一个个的摆入锅底，摆好之后再次开火小火煎，把锅贴的底部煎到金黄色，煎到焦焦的脆脆的，颜色金黄，将刚刚调好的面粉水倒入锅中。之后盖上盖子，用中小火煎。
新手朋友建议您选择一个透明的锅盖观察一下，看到里面的水分熬干之后，原先的淀粉水慢慢变成冰花就可以了，揭开盖子之后轻轻的晃动锅子，看锅贴和下面的冰花完全像一张饼一样，在上面撒上一点小葱和黑芝麻即可出锅装盘。
这样一道外焦里嫩，表皮半透明的锅贴就做好了。做好的锅贴趁热吃，下面的冰花和底焦焦脆脆的特别香，您可以配上一碗酸辣汤或者丸子汤。清爽开胃又解腻。很多朋友都没有试过猪肉紫菜馅儿，做出来格外鲜，做好肉馅的去腥增香工作，再加上上面小香葱的加持，猪肉紫菜馅并不会出现腥味，反而格外鲜美，还没有吃过的朋友一定要试一下。
