今天我们给大家说猪肝的清洗？当然也是好友建国教给我的方法，洗猪肝别用清水，厨师长教你关键几步，干净又鲜嫩，没毒素更放心。

一、清洗猪肝的正确方法？

清洗猪肝是一件非常繁琐的事情，大家要抛弃之前清洗蔬菜、五花肉的那种方法，清洗猪肝需要采取抓洗的办法，需要在清水中抓洗、需要使用葱姜和白酒进行抓洗，冲洗干净后再次使用各种调味料进行腌制，具体的步骤如下：

1、猪肝从超市买回来之后，还是需要简单冲洗一下的，然后我们将猪肝切成3毫米厚的薄片。

2、将切好的猪肝放入碗中，放入一些清水，用手抓2分钟的样子，在抓取猪肝的过程中，多换几次水，直到抓取猪肝的清水没有血水，变得清澈，经过这样的操作之后，猪肝就没有腥味了。

3、经过抓洗之后沥干水分，往猪肝的碗中放入葱段、姜片、再倒入一勺高度白酒，继续抓洗。

4、葱姜白酒都有去腥增香的作用，反复抓洗2分钟后腌制10分钟，经过这样处理的猪肝会更加干净。

5、使用葱姜白酒腌制并反复抓洗之后，挑出葱姜，之后在清水处再次冲洗干净，并沥干水分。之后加入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉、再次抓拌至粘稠状态，腌制20分钟，猪肝就变得干净又嫩滑了。

二、清洗猪肝的小技巧？

1、一是加入白酒或者是啤酒，二是需要加葱姜，去腥的同时又能增加风味。

2、切的越薄越好，切的太厚，洗起来会非常麻烦。

3、想要炒出来的猪肝味道没有腥味，清洗猪肝的时候就不能偷懒，要在清水中反复地抓洗，多抓洗。

4、煸炒猪肝的时候，煸炒的时间不能太长，时间最好控制在3分钟左右，这样炒出来的猪肝口感才是最鲜嫩的。

5、猪肝除了可以用来爆炒之外，也可以用来炖汤，猪肝的清洗方法也是这样的。

6、购买猪肝的时候，一定要购买新鲜的猪肝，不新鲜的猪肝，无论怎么清洗腥味都会很重。

三、爆炒猪肝的做法？

需要准备的食材：猪肝、食盐、食用油、小葱、姜蒜末、小米辣、蚝油。

1、按照上文介绍的办法清洗猪肝，这里就不做过多的赘述。

2、烹饪食材准备好之后，锅中放入少许的食用油，油温加热至4成热的样子，放入姜蒜、葱段、红辣椒，翻炒出香味，放入我们清洗好，并腌制过的猪肝，大火快速翻炒，炒至猪肝微微卷起，放入少许的料酒。

3、放入切好的青椒块，大火炒至青椒块断生后，放入食盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀后，放入葱花提香，即可出锅装盘。

4、一盘美味的爆炒猪肝就做好了。

四、猪肝的选购方法？

购买猪肝的时候，一定要购买新鲜的猪肝，不新鲜的猪肝，无论怎么清洗腥味都会很重，下文给大家介绍一下选购猪肝的方法：

1、首先就是查看猪肝的外表，颜色紫红均匀，表面有光泽的才是正常的。

2、用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的就是正常的猪肝。

3、病死的猪肝颜色发紫，切开后向外益血，偶尔长有水泡。

4、灌水的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复。

写到最后，还想啰嗦几句，洗猪肝别用清水，厨师长教你关键几步，干净又鲜嫩，没毒素更放心。总结一下：

1、将切好的猪肝放入碗中，放入一些清水，用手抓2分钟的样子，在抓取猪肝的过程中，多换几次水，直到抓取猪肝的清水没有血水，变得清澈。

2、经过抓洗之后沥干水分，往猪肝的碗中放入葱段、姜片、再倒入一勺高度白酒，继续抓洗。

3、葱姜白酒都有去腥增香的作用，反复抓洗2分钟后腌制10分钟，经过这样处理的猪肝会更加干净。