由此可见，天底下最好的东西，往往寓于平淡之中。就像《舌尖上的中国》那句经典台词一样，最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。豆腐，就是质朴菜品中的代表。

自从淮南王发明了豆腐之后，这白白嫩嫩的胖家伙就成了隽品妙品。

汪曾祺在他的《人间的美味》这本书中，还专门对豆腐做了详细划分。在他看来，豆腐点得比较老的为北豆腐，点得较嫩的是南豆腐，再嫩即为豆腐脑，比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。

经典家常菜——红烧豆腐

用豆腐制成的菜品有很多，最为家常的则是红烧豆腐。那么问题来了，红烧豆腐究竟用嫩豆腐还是老豆腐？

从根本上来讲，二者最大的不同在与豆腐的嫩度。如果用老豆腐，就需要先油煎再下锅煮。如果是嫩豆腐，则可以先用热水焯，再下锅煮。这两种方法都是为了去除豆腐的豆腥味。

实际上，红烧豆腐这道菜对豆腐的选择并没有特别限制。喜欢吃口感稍微硬一些的，可以选择油煎的老豆腐，喜欢口感嫩滑的，则可以选择嫩豆腐。喜欢就好，不是吗？

红烧豆腐这样做

在很多红烧豆腐的菜谱中，通常会用豆瓣酱。但是最近天气很冷，已经套上秋衣秋裤的老妈（我也被老妈要求套上了秋衣秋裤~~~哎~~）强烈要求来点味道猛烈的家常菜。

想吃嫩豆腐，却又想让味道更浓烈，这不是为难我么？还好小唠我有那么一点机灵劲儿，将红烧豆腐里的普通豆瓣酱换成了香辣牛肉酱，一下就把口感提升了N个档次，简直是拌饭神器。

所有食材：

• 嫩豆腐245克（一盒）
• 洋葱1/4个
• 大蒜2瓣
• 小葱2根
• 香辣牛肉酱2勺
• 水淀粉1勺
• 食用油适量
• 盐5克
• 白胡椒粉2克
• 白糖5克

制作步骤：

1、将嫩豆腐切成块，放到热水里炒一下，然后放到凉水里过一下，备用。

❥注意：①这一步的作用是去除豆腐的豆腥味，如果小伙伴觉得太麻烦，可以把这一步忽略掉。

②在这里可以分享一个取嫩豆腐的妙招。将盒装的嫩豆腐倒扣向下，用剪刀剪掉盒子的四个角，让空气进入盒子，嫩豆腐就自动出来了。

2、将洋葱切成小块，小葱切成葱段，蒜剁成蒜末，油锅加热后，将葱蒜放到锅里不断翻炒，煸出香味。

❥注意：一个人吃的话，用一盒嫩豆腐即可，配料为1/4个洋葱，否则洋葱的量太多，会盖过豆腐的味道。

3、取2勺香辣牛肉酱、白胡椒粉、盐、白糖放到锅里，将肉酱和辅料翻拌均匀。

❥注意：①想吃辣的可以再多放一勺牛肉酱，味道更浓烈。

②吃不了辣椒的朋友可以选择将香辣牛肉酱换成豆瓣酱。在豆瓣酱里，郫县豆瓣酱是非常有名的，吃起来口感也是相当不错的。

4、将之前焯过水的嫩豆腐倒入锅里，用木铲小心翻拌均匀，让每一块豆腐都盖上浓汁，让豆腐更入味。

❥注意：①将嫩豆腐切为方糖大小即可，太大的话不好入口，太小的话会被木铲炒破。

②如果小伙伴用的是老豆腐，一般可以将其切为长方形，油煎的时候比较好翻面，放入汤汁锅的时候也不怕弄破。

5、将水淀粉倒入锅里进行勾芡，在锅里焖1、2分钟之后，撒上葱花就可以出锅了。

❥注意：水淀粉的制作方法在此之前就有提到过，方法为适量水加一勺淀粉，充分搅拌均匀即可。水淀粉在炒菜时是勾芡的利器，也是常备的食材。

小唠说

红烧豆腐虽然简单，但一定要入味儿才好吃，否则就会寡淡无味，或是有豆腥味。好啦，咱们总结一下红烧豆腐需要注意的几个方面：

第一、取嫩豆腐的妙招为将盒装的嫩豆腐倒扣向下，用剪刀剪掉盒子的四个角，让空气进入盒子，嫩豆腐就自动出来了。

第二、对豆腐提前进行预处理，嫩豆腐的话可以用热水焯，然后过凉水，老豆腐的话可以用薄油煎，让香味更浓。

第三、由于豆腐吐水严重，所以我们烧豆腐的水一定不能多，水淀粉里的水量就可以满足汤汁的需要。