100次浏览 发布时间：2024-11-06 08:51:38
提起云南美食，人们第一想到的是米线，以过桥米线为先，走向全国。而云南另外一种美食——饵块，同样以米为原料的美食却总是被人忽略，甚至很多云南人会将其遗忘。
将饭糯米蒸煮后，压成长方体或筒状，现在统一叫饵块，但很多地方习惯叫粑粑。以前过年时，农村人家多会制作购买，那时没有真空包装，在放多放在水里，水需要及时更换。干放在空气里，容易开裂。放水里又极易长花（其实是霉菌）。
有人说，这一筒筒的怎么吃？当然要加工了。
一筒筒饵块，在云南人里也可以随意烹饪。
1、蒸饵丝：将饵块切成丝，蒸熟，加上各式佐料后拌匀，配上洒了葱花的清汤。而蒸饵丝自然以曲靖蒸饵丝最为出名。但正宗蒸饵丝必须用压制成筒的饵块自己切块切丝，这不仅是技术活，还是真正的力气活。
2、炒饵块（丝）：将那成筒的饵块切成片，或条，或丝，辅以配料炒制，可以成菜，也可以当主食。而最让云南人着迷的炒饵块（丝）以糟辣子和酸腌菜两种配料炒的，当然，加肉和鸡蛋也是可以的。
3、煮饵丝：就切成粗丝（条），如同煮面条一般，用时短。煮好后加配料即可。而吃煮饵丝有两种口味：甜口，直接加白砂糖食用。咸口则根据自己的喜好加配料即可。煮饵丝最有名的当属大理巍山耙肉饵丝和保山的稀豆粉饵丝了。
4、烧饵块：一种是云南各地常见烧饵块，圆圆的、薄薄的一张，烤好后涂酱，加配菜（蛋饼、洋芋丝、火腿肠、豆芽等）。这是多数人会选择的早餐。
另一种烧饵块则是家庭版的，特别适合于冷天。购买小的饵块饼或从成筒饵块切片后烤熟，可以蘸酱或糖后食用，也可以直接食用，毕竟烧烤熟时的焦香味已经让人很满足了。
随着工艺的改进，饵块原料不局限于糯米，形状也不局限于最初的筒状。当下，饵丝不用你再费力去切了，有直接的饵丝成品。
饵块是糯食，虽然扛饿，但肠胃不好的不建议常吃，因为难消化。
饵块美食深受云南人的喜爱，只是因为饮食习惯的原因而困于云南。我想，也许有一天会在省外吃到饵块美食吧！
